ENSALADA DE CONEJO EN ESCABECHE

Tiempo: 50 min + reposo

Dificultad: Fácil

Raciones: 4

INGREDIENTES

• 1 conejo mediano


• 1 rama de apio


• 1 blanco de puerro


• 1 zanahoria


• 1 cebolla


• 4 dientes de ajo


• 1 naranja


• 1 ramita de tomillo


• 2 hojas de laurel


• una cucharadita de pimienta en grano


• 4 clavos de olor


• aceite de oliva


• 150 ml de vinagre de Jerez


• brotes de lechugas variadas.

Para la vinagreta:

• 1 naranja


• 30 g de nueces


• pipas y avellanas


• aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN

1. Trocear el conejo, salpimentarlo y sofreírlo en una olla con un poco de aceite. Incorporar las hortalizas cortadas en juliana, junto con las hierbas aromáticas y las especias. Finalmente, añadir la piel de la naranja, eliminando al máximo la parte blanca. Dejar sofreír a fuego lento durante unos minutos y añadir el zumo de una naranja. Mantener la cocción a fuego lento, hasta que la carne esté cocinada y se desprenda del hueso. Dejar enfriar y reservar durante 24 horas en la
   
   nevera.


2. Para la vinagreta, picar los frutos secos, disponerlos en un bol y añadir el zumo de una naranja, 4 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre de Jerez y la sal. Mezclar bien el conjunto.


3. Para servir, colocar la mezcla de hortalizas en el plato con ayuda de un molde. Encima, disponer el conejo deshuesado y troceado junto con las lechugas.


4. Regar la ensalada con la vinagreta de frutos secos.

TRUCOS Y CONSEJOS

Para preparar la vinagreta trocear bien los frutos secos y mezclarlos con el vinagre, el zumo de naranja y la sal y añadir lentamente el aceite, emulsionando bien. La proporción ideal es de una cucharada de vinagre por cada tres de aceite. Además, se puede añadir a esta mezcla cualquier combinación de hierbas, especias y otros condimentos para variar sabores.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Este plato aporta nutrientes de gran interés. Las verduras aportan muchas vitaminas y minerales. Usando el zumo de naranja se consigue disminuir la cantidad de aceite a utilizar y potenciar el sabor de una forma diferente. Los frutos secos son fuente de ácidos grasos esenciales, micronutrientes y fibra.

APORTE NUTRICIONAL POR RACIÓN

Energía: 356 Kcal Proteínas: 19 g Hidratos de carbono: 10 g Grasa: 27 g

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